【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過
，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練
，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗 ，甚至是大地比較難喝
，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材 
，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克 ，蔥末3克，鱼高嫩筍50克 ，大地蔥段5克 ，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克
，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克，薑汁水10克 ，清湯450克 ，薑末3克
，濕澱粉60克，熟豬油75克。

做法

1、黃魚 肉片成長4厘米 、寬2厘米 、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片 ，嫩筍、熟火腿均切成末 ，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克 ，投入蔥段 、薑末，煸出香味，將魚片落鍋，放放紹酒 、薑汁水 、清湯
、筍末 、精鹽 、豬肥膘片
，燒沸後撇去浮沫 ，加入味精 、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克
，用手勺推勻 ，盛在湯盤中
，撒上蔥末、熟火腿末，即可  。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克）  ，火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克） ，上湯8杯 ，龍井茶葉適量，鹽 、油、胡椒粉各少許
。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽、油 、胡椒粉拌勻。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片。

3、鍋中注入上湯，煮沸 ，下桂花魚片 、火腿絲
，煮沸約5分鍾，倒入大湯盆中，以鹽調味。

4、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央
，食用前將茶倒入湯中即成  。

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原料

魚1條 ，雪菜100克。 熟豬油 、料酒、味精、精鹽、蔥各適量
。

做法

1 、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀，雪菜切成末 。

2、炒鍋置旺火上燒熱，投入黃魚，煎至兩麵金黃，倒入酒，加蓋燜一下；

3、再加清水，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精，起鍋裝入大湯碗中即可