【】因此就會顯得比較不熟練

大地魚高湯的大地熬製方法相信很多人們都是聽說過，隻是鱼高從來都沒有自己親自去做過 ，因此就會顯得比較不熟練，大地會感覺到自己做出來的鱼高魚湯味道不是很正宗，甚至是大地比較難喝，其實在食材的鱼高選擇上麵就是比較關鍵，必須要選擇一些新鮮的大地食材，這樣才對於魚湯味道會變得更加出色一些。鱼高

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原料

淨黃魚肉200克，蔥末3克 ，鱼高嫩筍50克，大地蔥段5克，鱼高熟豬肥膘25克，大地紹酒15克，鱼高熟火腿10克 ，大地精鹽4克，雞蛋1個，味精3克 ，薑汁水10克
，清湯450克，薑末3克，濕澱粉60克，熟豬油75克
。

做法

1 、黃魚 肉片成長4厘米
、寬2厘米 、厚1厘米，豬肥膘切成指甲片，嫩筍 、熟火腿均切成末，雞蛋敲在碗內打散。

炒鍋置中火，下入熟豬油25克
，投入蔥段、薑末，煸出香味，將魚片落鍋 ，放放紹酒 、薑汁水 、清湯、筍末 、精鹽、豬肥膘片，燒沸後撇去浮沫
，加入味精、濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油50克，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末
、熟火腿末，即可
。

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原料

桂花魚肉5兩（約200克） ，火腿1兩（約40克），冬筍片 、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯
，龍井茶葉適量，鹽 、油、胡椒粉各少許。

做法

1、桂花魚肉切片，以鹽
 、油
、胡椒粉拌勻
。

2、火腿切絲 ，蘑菇洗淨切片。

3 、鍋中注入上湯 ，煮沸 ，下桂花魚片、火腿絲 ，煮沸約5分鍾 ，倒入大湯盆中，以鹽調味 。

4
、把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開 ，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成 。

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原料

魚1條，雪菜100克。 熟豬油 、料酒、味精、精鹽、蔥各適量 。

做法

1、黃魚剖開洗淨，分別在魚身兩側剞上波浪花刀 ，雪菜切成末。

2
 、炒鍋置旺火上燒熱 ，投入黃魚，煎至兩麵金黃 ，倒入酒
，加蓋燜一下；

3 、再加清水 ，用旺火燒沸，加蓋用文火燜10分鍾，至湯呈乳白色時加入雪菜 、精鹽和蔥段，再用旺火燒沸 ，下味精
，起鍋裝入大湯碗中即可