【】然後用溫度為80℃的水浸泡

豬頭肉鹵肉的肉卤肉做法是采用豬肉 、排骨濃縮鹵汁以及花椒等食材來製作的法及，首先我們需要將豬肉上毛清理幹淨，配料然後將豬頭放進排骨濃縮鹵汁中進行煮沸
，肉卤肉在將豬頭肉進行骨肉分離，法及最後在將豬頭肉放回去鹵汁中進行小火熬製20分鍾
，配料讓豬頭肉完全變色就可以了 ，肉卤肉大家可以了解學習它的法及製作方法
。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

方法一
：

原料

豬頭 、配料排骨濃縮鹵汁、肉卤肉花椒 、法及大蔥 
、配料鮮薑
、肉卤肉鹽

(1)去掉豬頭上的法及毛，挖淨耳毛等雜物，配料洗刷幹淨 。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦
，浸泡在清水中，排出血漬 ，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可 。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

(2)裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度  ，老點的放在下麵 ，嫩點的放在上麵。然後放入水和排骨濃縮鹵汁。先用大火煮沸 ，1h後改用小火 ，前後共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要，火大了，時間長了，豬頭煮爛 ，降低出品率;火小了，時間短了 ，產品的色、香
 、味俱差
 。

(3)豬頭出鍋以後，拆除骨頭和天梯 ，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮製。回鍋煮製是使豬頭肉再進味，並達到消毒的目的。以小火煮15min即可 。

點擊圖片進入下一頁 (1/2)

方法二 ：

1.用炭火燒清未淨豬毛，浸水約5分鍾 ，用刀刮清皮麵，未清餘毛用鉗夾拔淨，用鹽遍擦內外麵層 ，醃約15分鍾。

2.用鐵鍋放入清水約8碗  ，煮至大開 ，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鍾後，取出放入清水漂淨，懸掛通風處晾幹。

3.調料用疏孔布縫袋盛入，紮結袋口不使漏出 ，放入鍋中 ，注清水5碗 ，煲約半小時出味後，再將砂糖 ，胡椒粉，白醋 
，生抽及酒加入即成齊備鹵水 。

4.將豬頭肉放入鹵水中，加蓋煮約半小時，取出即可供食 。

5.餘下的鹵水 ，可用來繼續再製，或製其他如墨魚，雞蛋等鹵水食物
。